大红鹰论坛

　　一

、开学后应全*面清理库房和操作间冰箱
、调料柜，不得储存、加工、使用超过保质期和腐*败变*质等法律法规禁止生产经营的食品及食品原料
。

　　二
、彻底做好后厨的环境卫生清洁消毒工作。墙壁、地面
、屋顶要保持清洁；防鼠
、防蝇
、防虫、防尘工作落实到位；泔水
、垃圾要用专用密闭容器存放

，日产日清。

　　三
、从正规渠道购买食品原料、食品添加剂
、食品相关产品(包括一次性餐饮具)，建立采购索证索票制度
、进货查验和采购记录制度
，索取并留存有效供货商资质和购物凭证，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量
、生产日期、保质期
、供货者名称及联系方式、进货日期等内容
，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据
。不得采购或使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。严禁采购、使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品
，严禁圈养、宰杀活的畜禽动物，严禁采购和制售野生动物及其制品。

　　四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透

，其中心温度不低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，生
、熟、半成品工具、用具必须严格分开使用，标注明显标识
，避免交叉污染

。

　　五
、食品库房不得存放有毒、有害物品。贮存散装食品

，应当在贮存位置标明食品的名称
、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识
，原料、半成品和成品应当分柜存放
。

　　六
、排查冷藏设备温度是否达到0-8℃
，冷冻设备温度是否达到零下18℃以下
，消毒柜及洗碗机消毒工作温度是否达到85℃以上
。

　　七、严格对餐饮具
、接触直接入口食品的工具、容器进行洗刷消毒，消毒后保持清洁

，定位存放。不得使用未经清洗和消毒的餐饮具。

　　八、经过一次热加工的半成品应用广口浅盘（盆）盛放
，在清洁区域冷凉，常温存放不超过2h。

　　九、严格控制出餐时间
，成品从出锅至食用常温存放不超过2h，在烹饪后至食用前需较长时间（超过2h）存放的食品

，应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放
。

　　十、每餐所提供的食品必须由专人负责留样并做好记录。每种食品留样重量不少于125g
，用清洁容器存放
。留样样品应在专用冷藏冰箱内保存，温度控制在0-8℃，冰箱上锁，保存时限为不少于48h。

　　十一
、对员工开展食品安全培训考核，全*面提升从业人员防控食品安全风险的能力。

　　十二、高度重视食品从业人员健康状况
，坚持对从业人员进行每日晨检
，发现发热、感冒、腹泻、手外伤、头面部化脓性皮肤病等有碍食品安全情况的要调离工作岗位。